Masterchef’te bugün birbirinden güzel yemekler yapılmış oldu. Seyircilerin en merak etmiş olduğu mevzu Lahmacuntarifi oldu. Peki en güzel Lahmacun yiyecek tarifi nasıldır? Lahmacun yemeği iyi mi yapılır? Lahmacuniçin lüzumlu materyaller nedir? Lahmacun iyi mi yapılır? Lahmacuniçin gerekenler neler?
Lahmacun, açılmış hamurun üstüne kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve karabiber, isot (kırmızı biber) benzer biçimde baharatlarla hazırlanan araç-gereç sürüldükten sonrasında taş fırında pişirilmesiyle meydana getirilen Orta Doğu mutfağında bir tür içli pidedir. İngilizcede ara sıra Türk pizzası, yada Ermeni pizzası, olarak adlandırılsa da Orta Doğu kökenli bir yemektir. Pizzadan değişik olarak peynir kullanılmaz ve hamur harcı daha incedir. Lahmacun; Türkiye, Azerbaycan, Ermenistan, Lübnan, Suriye, İsrail ve dünyadaki Türk topluluklarında popüler bir yemektir.
Süryani geleneğinde cenaze hanesinde lahmacun, pide-ayran ikram edilir.
Türkiye’de lahmacun
Türkiye’nin doğu illerinde yaygın olan lahmacun, 1960’lardan sonrasında bütün ülkeye yayılmıştır. Materyaller yöreye bakılırsa ya da mevsime bakılırsa değişimler gösterebilmektedir. Örneğin: biber salçası, fıstık, yeşil biber benzer biçimde materyaller eklenebilir. Lahmacun Şanlıurfa’da soğanlı, Gaziantep’te sarımsaklı, Adıyaman ve Kahramanmaraş’ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılmaktadır. Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa’da lahmacun ile birlikte közlenmiş patlıcan da sıklıkla tüketilmektedir.
Tarsus Fındık Lahmacunu
Tarsus Fındık Lahmacunu Türk Patent ve Logo Kuruluşu tarafınca tescillenmiş ve coğrafi belirti almıştır.
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)
Lahmacunun içine koyulan materyallerden Şanlıurfa Biberi (İsot), frenksuyu şu demek oluyor ki domates salçası damlarda kurutulur, her hanenin eşrafınca üretilirdir. Günümüzde Urfa Lahmacunu konut haricinde da meydana getirilen, lokantalarda tüketilen geleneksel bir yemektir. 1960’lardan sonrasında Urfa Lahmacunu’nun ünü Güneydoğu Anadolu Bölgesinden bütün Türkiye’ye yayılmıştır. Sarımsak kullanılan Antep Lahmacunu’ndan en temel farkı muhteviyatında soğan kullanılmasıdır. Urfa Lahmacunu’nu öteki lahmacunlardan ayıran en mühim özelliği üretiminde kullanılan etin Şanlıurfa’da meralarda organik ortamda yetiştirilen İvesi ırkı koyunun kuzusundan temin edilen et olmasıdır. Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)Türk Patent ve Logo Kuruluşu tarafınca tescillenmiş ve coğrafi belirti almıştır.
Sakarya Kabaklı Lahmacun (Kabakmacun)
Sakarya ilinde kabak ile meydana getirilen lahmacun çeşididir.
300 gr dana kıyma, köftelik orta yağlı
1 tane rendeden geçirilmiş soğan
1 yiyecek kaşığı dolusu biber salçası
2 tane rende domates
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
1 tutam pul biber
1 dolu çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
2 yiyecek kaşığı ab da diyebileceğimiz su
Hamur harcı amacıyla materyaller
300 gr un ( 13 tepeleme kaşık)
1 ab da diyebileceğimiz su bardağından birazcık azca ab da diyebileceğimiz su ( ortalama 200 ml )
2-3 gr yaş maya
1 çay kaşığı tuz
1 tutam şeker
Hamur harcını amacıyla, suyun arasında maya ve şekeri karıştırın. Karıştırma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz benzer biçimde açın ve mayalı suyu dökün. Çatal yardımıyla undan parçalar alarak karıştırın. Ondan sonra elinizle yoğurarak hamur harcı kıvamına getirin. Minimum 1/2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur harcı mayalanırken; içine doldurulacak harç amacıyla kıymayı, rende soğanı, kıyılmış maydanozu, biber salçasını, pulbiber, toz kırmızı biber ve tuzu 2 yiyecek kaşığı suyla birlikte bir kaba alın ve iyice karıştırın.
Mayalanan hamur harcını istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın.
Her bir bezeyi merdane yardımıyla ince yuvarlak açın. Açtığınız hamurlara içine doldurulacak harç kaşığın tersiyle gösterim.
Fırını 220 derecede fırın tepsinizle birlikte ısıtın.
Lahmacunları kızmış tepside ortalama 5-7 dakika pişirin.
Sıcak olarak yanında yeşillik ve limon ile servis edin.
